Ricerca e sviluppo
L'innovazione: punto di contatto di know how avanzato e tecnologia all'avanguardiaRicercati per vocazione
- Stabilizzazione colore
- Biologia molecolare
- Abbattimento pesticidi
- Cessioni del collante
- Stabilizzazione colore
- Biologia molecolare
- Abbattimento pesticidi
- Cessioni del collante
Intro
L'attività di ricerca è il motore che nel tempo conduce all'eccellenza qualitativa. POLOLAB investe senza sosta in tecnologia e formazione.
Stabilizzazione del colore dei vini rossi
Per mezzo di spettrometri di massa ad alta risoluzione UPLC-HRML Orbitrap identifichiamo la presenza nei vini di qualsiasi sostanza organica.
Nel nostro laboratorio, tali metodiche vengono utilizzate nei seguenti campi di interesse:
mettere a punto tecniche atte a stabilizzare il colore del vino rosso, approfondendo i meccanismi di degradazione di diversi composti responsabili delle precipitazioni di sostanze coloranti (per esempio il comportamento della quercetina e la sua degradazione in kaempferol e tamarixetin).
definire protocolli di vinificazione atti a stabilizzare il colore impedendo le precipitazioni di sostanza colorante sia in serbatoio che in bottiglia.
Biologia molecolare
L'estrazione automatica del DNA e la successiva analisi (PCR-REAL TIME o PCR Endpoint) permettono di identificare in modo univoco un organismo.
Brett
Scarica documento: Report monitoraggio contaminazioni da Brettanomyces
- Possibilità di determinare e quantificare la presenza delle varie specie di Brettanomyces nelle uve e nei mosti, per mettere in condizione l’enologo di gestire al meglio la fermentazione.
- Il Laboratorio è dotato di una sofisticata strumentazione che permette di agire preventivamente e con tempestività contro i lieviti patogeni Brettanomyces (Dekkera), responsabili del famigerato difetto da “sudore di cavallo”.
- Grazie ad una analisi genetica robotizzata è sufficiente un semplice campione di vino per scoprire se la botte o la barrique è soggetta a deterioramento organolettico.
- L’analisi viene eseguita con la supervisione dei nostri biologi.
- Il costo contenuto dell’analisi offre l’opportunità di monitorare tutte le botti/barrique.
- Stabilire con largo anticipo quali potranno presentare il difetto dell’etilfenolo.
- Isolare le botti/barrique contaminate (ma che non presentano ancora il difetto).
- Procedere alla sanificazione del vino.
- Il Laboratorio fornisce protocollo e know-how per la bonifica, garantendo il recupero fino al 100%, ed eventuale intervento per la “pulizia” del vino.
- Risultati entro 48 ore.
- Possibili abbonamenti per il monitoraggio costante e continuativo.
Lieviti e loro specie
Identifichiamo il tipo di lievito e lo confrontiamo con quelli in banca dati per stabilire:
- la specie
- la possibile corrispondenza con lieviti commerciali
- le varietà dei ceppi dominanti durante o dopo la fermentazione. Un’ulteriore metodica ci consente di isolare un ceppo di interesse specifico da qualsiasi substrato
Batteri luppolo resistenti
Individuare nelle birre artigianali, batteri luppolo-resistenti. Controllo essenziale per gestire in sicurezza: fermentazione, maturazione e conservazione delle birre di alta qualità evitando il degrado organolettico.
- Lactobacillus plantarum
- Pediococcus parvulus
- Lactobacillus garvieae
Batteri lattici
Possibilità di individuare ed identificare ceppi specifici di batteri lattici. Grazie all’utilizzo del micromanipolatore, siamo in grado di ricercare nuovi ibridi di lievito a partire da due ceppi parentali di interesse.
Abbattimento dei pesticidi e loro metaboliti.
Siamo in grado di individuare oltre 300 differenti molecole di pesticidi per ciascuna sessione, utilizzando la spettrometria di massa a triplo quadrupolo LC-MS e la gascromatografia-spettrometria di massa GC-MS, con altissima precisione e risultati in 5 giorni.
Abbiamo messo a punto un protocollo per consentire l'abbattimento dall'80 al 100% di ben 120 principi attivi identificati presenti nei pesticidi
Cessioni del collante
Cessioni del collante da parte dei tappi micro agglomerati. Abbiamo individuato nuove molecole cedute dai tappi in sughero agglomerato e micro agglomerato, che producono nei vini alterazioni organolettiche rilevanti
L'alta tecnologia a nostra disposizione ci consente di dare "nome, cognome e parternità" a numerosi sgradevoli sentori, di cui fino ad oggi si potevano solo ipotizzare le cause, senza però identificarle con certezza. POLOLAB dispone di una vasta tipologia strumentale per conseguire rapidamente risultati di elevata precisione, quali:
UPLC-MS/MS triplo quadrupolo
GC-MS/MS con triplo quadrupolo
UHPLC/DAD/TOF
GC-MS/MS (trappola ionica). Vengono impiegati per analisi routinarie di pesticidi, plasticizzanti, vitamine, cloroanisoli, micotossine altri analiti di interesse vitivinicolo.
UHPLC-HRMS (Orbitrap Technologies). Impiegato per ricerca analitica generica indeterminata e conforme ad elevata risoluzione ed accuratezza.
Rotor-Gene Q Impiegato per amplificazione del DNA in metodiche Endpoint e Realtime.
Micromanipolatore Utile per la dissezione delle spore e conseguente coniugazione per l'ottenimento di ibridi.
ICP-OES Spettrometro ad emissione ottica di plasma per l'analisi dei metalli
Microscopio elettronico