Servizi

Analisi di laboratorio

POLOLAB fornisce servizi di analisi e assistenza tecnica ad elevata specializzazione per i settori enologico ed agroalimentare.

Il Laboratorio Polo rappresenta oggi un'eccellenza nel settore delle analisi enologiche. Fondata nel 1980 da Maurizio Polo, nacque con lo scopo di divenire la soluzione per la produzione di vino di elevata qualità, intesa come un insieme di caratteristiche naturali, costanti e replicabili che rappresentano la vera differenza rispetto alla massiva e variabile produzione industriale.
La costante volontà di mirare ad una crescente qualità ha permesso al Laboratorio Polo di ampliare, negli anni, l'offerta di prove accreditate, come evidenziato all'interno del sito internet dell'ente di accreditamento ACCREDIA.

Microbiologia

In seguito alla forte crescita della domanda di sicurezza alimentare, la nostra risposta è stata pronta e strutturata. I nostri specialisti sono in grado di offrire un servizio conforme ai requisiti legislativi.

Chimica

Per rispondere alle esigenze dei nostri clienti abbiamo reso disponibili innovativi approcci analitici per la determinazione di contaminanti, pesticidi, fitofarmaci, micotossine, metalli pesanti, plasticizzanti, cloroanisoli.

Scarica documento: Report analitico pacchetto plasma metalli
Scarica documento: Report pacchetto multiresiduale pesticidi

Monitoraggio delle fermentazioni

Messo a punto nel 1990 e costantemente aggiornato, questo pacchetto analitico consente un'indagine profonda del fenomeno fermentativo, sia che si tratti di mosto, vino o base spumante.

Rende disponibili tutte le informazioni necessarie al controllo del processo di trasformazione e, quando necessario, permette di pilotarlo così da migliorare la qualità del prodotto.

Il monitoraggio richiede l'uso di numerose tecniche analitiche, tra le quali spicca la cromatografia liquida ad alte prestazioni (HPLC). Il chimismo della fermentazione è regolato da molteplici fattori, come le fonti azotate, gli amminoacidi e le vitamine del gruppo B, che fungono da biocatalizzatori esogeni nel mosto.

Particolare importanza riveste la ricerca e la quantificazione dei metaboliti dei lieviti, così da stabilirne lo stato vitale e la qualità fermentativa.

È dunque individuando in tempo reale eventuali squilibri, che si può intervenire tempestivamente allo scopo di rettificare importanti parametri quali, l'acidità volatile (con possibilità di ridurla), l'acidità totale, il pH, la gradazione, l'aroma e così via, scongiurando il decadimento organolettico del prodotto finito. (vedi PL-06)

Scarica documento: report analitici di monitoraggio
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Shelf-life

Al fine di allungare la vita commerciale dei vini, sia bianchi che rossi, abbiamo messo a punto specifici e sofisticati metodi analitici, oltre ad additivi interamente naturali.

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Consulenza e formazione

Affianchiamo i produttori ed i loro collaboratori tramite attività strutturate di formazione ed aggiornamento sulle metodologie produttive, comprese quelle di spumantizzazione che impiegano il Metodo Classico o il Metodo Charmat, portando innovazione nella tradizione.

Studio delle interazioni con altri materiali

Al fine di assicurare la conformità e la qualità, è di fondamentale importanza verificare le interazioni tra i prodotti enologici e i materiali con cui questi vengono a contatto.

La loro determinazione è fondamentale per stabilire il grado di conservabilità del vino, ma soprattutto per il controllo della qualità delle attrezzature di cantina, degli additivi enologici e l'adeguatezza delle pratiche.

Analisi sensoriale

Forniamo un servizio di degustazione professionale per effettuare:

• Valutazioni organolettiche

• Identificazione delle caratteristiche positive e dei difetti

• Pareri tecnici per la definizione di controversie sulla qualità dei prodotti

Certificazione

Grazie alla ultratrentennale esperienza e al conseguemento dei più importanti accreditamenti del settore, in tempi rapidi, possiamo assistere i nostri clienti per certificazioni ufficiali

• per l'esportazione in tutto il mondo

• per il controllo della qualità globale per la G.D.O. italiana, europea ed extra-europea, per soddisfare le richieste dei singoli prodotti specifici

• del monitoraggio H.A.C.C.P. previsto dal manuale di autocontrollo

• per la redazione di documenti peritali o per controversie di carattere legale

• per la verifica dell'idoneità alla D.O.C. o D.O.G.C.