LO STUDIO
Le nostre ricerche, ci hanno portato a scoprire l'interferenza di talune categorie di pesticidi sull'attività metabolica dei lieviti.
Accade che una fermentazione si arresti o che si manifesti un innalzamento considerevole dell’acidità volatile, senza apparente motivo.
Mediante la spettroscopia di massa è possibile individuare, sia nella composizione dell’antiparassitario che nel mosto, la presenza di molecole in grado di modificare le attività vitali e fermentative dei lieviti. È possibile attivare un protocollo per correggere tali anomalie del processo, procedendo anche ad una degradazione dell’acido acetico.
